Heute ist Resteverwertung angesagt. Aus Zucchini, Kichererbsen und Tomaten lässt sich ein leichter und nahrhafter Salat basteln, der am besten lauwarm serviert wird. Tolle Alternative für überteuerte Mittagssnacks während des Arbeits- oder Unitages.
Zutaten für 2 Personen
- 1 Zucchini
- 10 Kirschtomaten
- 1/2 Glas Kichererbsen
- Kürbiskerne
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
1. Die Zucchini durch den Spiralschneider drehen. Tomaten waschen und vierteln.
2. Zucchini, Tomaten und Kichererbsen mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
3. Kürbiskerne separat anrösten und damit den Salat garnieren.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
