Omas „Möhrenuntereinander“

Meine Oma, eine tolle Frau, kocht mit fast 88 Jahren für ihre Enkelin vegan. Zugegeben, anfangs mit ein paar kleinen Schwierigkeiten, aber heute inspiriert sie mich mit ihren neuen Ideen. Daneben darf man die Klassiker natürlich nicht links liegen lassen: Eines meiner liebsten Omarezepte habe ich mal „veganisiert“.

M Ö H R E N U N T E R E I N A N D E R

Zutaten für 4 Personen:

• 12 mehligkochende Kartoffeln
• 6 Möhren
• 1 große Zwiebel
• frische Petersilie
• 1/2 TL Muskat
• 1 EL vegane Butter
• 1 Räuchertofu
• 1 EL Sojasoße
• Senf
• Salz, Pfeffe

1. Möhren und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. Das Gemüse in Salzwasser kochen, bis es weich ist
   Die Zwiebel fein hacken und anbraten
3. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne scharf anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und beiseite legen. Die salzigen Tofuwürfel „ersetzen“ den Speck in Omas Rezept.
4. Das Wasser der Kartoffeln und Möhren abschütten und alles zerstampfen.
5. Die angebratenen Zwiebeln, vegane Butter, Muskat, Salz und Pfeffer untermengen. Auch die frisch gehackte Petersilie dazugeben.
6. Alles anrichten, Senf nicht vergessen und sich wie bei Omi fühlen 🙂

Zubereitungszeit: 30 Minuten