Scharfer Kartoffelmix mit gefüllter Zucchini

 

Eine wunderbare Beilage: Hot Potato Mix! Dazu gibts eine gefüllte Zucchini, damit kann man toll die Reste verwerten.

Zutaten für 2 Personen

• 1 große Süßkartoffel
• 6 mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zucchini
• 1 Möhre
• 2 Standen Staudensellerie
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• grüne Chili
• Liebstöckel
• scharfes Currygewürz
• Salz, Pfeffer

1. Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.Etwas Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und die Kartoffeln darin langsam anbraten. Ständig umdrehen.
2. Die Zucchini teilen und in einem Topf mit Wasser kurz blanchieren.
3. Zwiebel, Möhren und Sellerie hacken und anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffe rund Liebstöckel würzen.
4. Die Kartoffeln mit Curry würzen, bis sie schön scharf sind. Wer mag, kann etwas gehackte Chili dazugeben. Erst zum Schluss salzen.
5. Die Zucchinihälften aushöhlen und mit dem Gemüse füllen. Alles anrichten und sich schmecken lassen 🙂