Eine wunderbare Beilage: Hot Potato Mix! Dazu gibts eine gefüllte Zucchini, damit kann man toll die Reste verwerten.
Zutaten für 2 Personen
- 1 große Süßkartoffel
- 6 mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 1 Möhre
- 2 Standen Staudensellerie
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- grüne Chili
- Liebstöckel
- scharfes Currygewürz
- Salz, Pfeffer
- Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.Etwas Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und die Kartoffeln darin langsam anbraten. Ständig umdrehen.
- Die Zucchini teilen und in einem Topf mit Wasser kurz blanchieren.
- Zwiebel, Möhren und Sellerie hacken und anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffe rund Liebstöckel würzen.
- Die Kartoffeln mit Curry würzen, bis sie schön scharf sind. Wer mag, kann etwas gehackte Chili dazugeben. Erst zum Schluss salzen.
- Die Zucchinihälften aushöhlen und mit dem Gemüse füllen. Alles anrichten und sich schmecken lassen 🙂